cpt. Cook
 
[001-020]   [021-040]   


Telecí ragú s olivami a hříbky
(Spezzatino di vitello con olive e porcini)

   whitestarwhitestarwhitestarwhitestarwhitestar

Masový nákyp z krůtího a vepřového

Pain de viande feuilleté à la dinde et au porc

recept ze stránek www.tacos.cz
8 porcí:  15 dkg sušených brusinek, 2.15 dl portského vína nebo madeiry, 1/2  cibule, 1/2  mrkev nakrájená na kostičky, 2 stroužky nasekaného česneku, 1.15 cl másla, 6 dkg panko strouhanky, 1/2  vejce, 1.215 dl mléka, 415 dkg krůty, 415 dkg vepřového mletého masa, 15 ml nasekaného tymiánu, 15 ml soli, 1/2 ml muškátového oříšku, 1/2 balíček lístkového těsta,

na potření: 1/2  žloutek, 1.15 cl mléka, 1/2 špetka soli,

omáčka: 2  šalotky, 4 dkg másla, 3 dkg hladké mouky, 7.15 dl hovězího vývaru, 1.15 cl nasekané zelené petrželky

zkopírováno z http://www.tacos.cz V malé misce namočte brusinky v portském aspoň na 15 minut. Potom je zceďte a portské odložte na omáčku. Mezitím na pánvi na středním ohni orestujte nakrájenou cibuli, mrkev a česnek na másle 5 minut. Odstavte z ohně a nechte mírně vychladnout.

www.tacos.cz Ve velké míse smíchejte strouhanku, vejce a mléko. Přidejte brusinky, restovanou zeleninu, mleté krůtí i vepřové maso a zbytek ingrediencí kromě listového těsta. Dobře promíchejte rukama, dokud směs není homogenní. Opepřete. Na mírně navlhčený pracovní povrch položte velkou potravinářskou fólii. Rozetřete náplň do spodní třetiny fólie po delší straně. Vytvořte váleček o délce asi 30 cm. Fólii hermeticky uzavřete, aby váleček zůstal uzavřený. Položte váleček na plech a dejte na hodinu chladit.

www.tacos.cz V malé misce smíchejte žloutek s mlékem a solí. Na lehce pomoučeném pracovním povrchu vyválejte těsto na čtverec o straně stejně dlouhé jako je masový váleček. Z toho odstraňte fólii a položte ho na spodní třetinu vyváleného těsta. Štětečkem potřete vajíčkem spodní část a přeložte horní část těsta přes náplň a spojte obě strany těsta, přičemž boky válečku nechte otevřené. Přitlačte spoj, aby těsto drželo. Pokud chcete, ozdobte spoj, prsty vytvořte řadu obloučků. Položte listový masový chlebíček na plech vyložený pečicím papírem. Potřete povrch těsta vaječnou směsí a opět dejte na hodinu chladit. Zbytek potírání také uchovejte v chladničce.

www.tacos.cz Umístěte mřížku do středu trouby a předehřejte ji na 200 °C. Znovu potřete těsto a špičkou malého nože udělejte na povrchu těsta jemné zářezy, aniž byste prořízli skrz. Pečte v troubě hodinu nebo dokud těsto není krásně zlatavé. Před podáváním nechte 15 minut odpočívat.

www.tacos.cz Během pečení na velké pánvi na středním ohni nechte změknout nasekané šalotky na másle. Přidejte mouku a pokračujte ve smažení minutu za stálého míchání. Přilijte odložené portské, přiveďte k varu. Zalijte vývarem a nechte 15 minut mírně vařit, až omáčka zhoustne. Osolte a opepřete. Omáčku přeceďte přes jemné sítko, aromatické přísady vyhoďte. Přidejte petrželku a promíchejte.

www.tacos.cz Příloha: bramborová kaše a dušený špenát

f
Recept ze skupiny: Maso rozličné - mleté maso
vloženo 15.11.2026    zobrazeno 0x    

Gratin z máslové dýně s roquefortem
(Gratin de butternut au roquefort)

Čočkové kuličky z trouby
(Polpette di lenticchie al forno)

Jednoduchý quiche z polenty se špenátem a houbami

Piccatas z telecího se šunkou, manchegem, šalotkami a rozmarýnovou šťávou
(Piccatas de quasi de veau au jambon cru, manchego, échalotes et jus au romarin)

Spaghetti alla contadina

Lasagne z dýně s vepřovým a šalvějí

Cannelloni s máslovou dýní, mangoldem a pórkem

Quiche se dvěma druhy dýně, beaufortem, červenou cibulí a lískovými oříšky
(Quiche aux deux courges, au beaufort, aux oignons rouges et aux noisettes)

Pečené batáty s medem, skyrem a fetou
(Patate douce rôtie au miel au skyr et à la feta)

Pečené batáty s brynzou

Ragú z václavek s dýňovou polentou
(Ragú di chiodini con polenta alla zucca)

Bignè s václavkami a zeleninovými kostečkami
(Bignè con chiodini e dadolata di verdure)

Lušteninová polévka s václavkami
(Zuppa di fave, ceci e chiodini)

Masové kuličky s václavkami
(Polpette di carne con funghi chiodini)

Mořský ďas s václavkami a mandlemi
(Pescatrice con chiodini e mandorle)

Krémové václavky s rajčaty
(Armillaires crémeux à la tomate)

Václavky s dýní
(Chiodini dolci e zucca)

Cizrnová polévka s kaštany
(Zuppa di ceci e castagne)