Masový nákyp z krůtího a vepřového

Pain de viande feuilleté à la dinde et au porc

www.tacos.cz Ve velké míse smíchejte strouhanku, vejce a mléko. Přidejte brusinky, restovanou zeleninu, mleté krůtí i vepřové maso a zbytek ingrediencí kromě listového těsta. Dobře promíchejte rukama, dokud směs není homogenní. Opepřete. Na mírně navlhčený pracovní povrch položte velkou potravinářskou fólii. Rozetřete náplň do spodní třetiny fólie po delší straně. Vytvořte váleček o délce asi 30 cm. Fólii hermeticky uzavřete, aby váleček zůstal uzavřený. Položte váleček na plech a dejte na hodinu chladit.

www.tacos.cz V malé misce smíchejte žloutek s mlékem a solí. Na lehce pomoučeném pracovním povrchu vyválejte těsto na čtverec o straně stejně dlouhé jako je masový váleček. Z toho odstraňte fólii a položte ho na spodní třetinu vyváleného těsta. Štětečkem potřete vajíčkem spodní část a přeložte horní část těsta přes náplň a spojte obě strany těsta, přičemž boky válečku nechte otevřené. Přitlačte spoj, aby těsto drželo. Pokud chcete, ozdobte spoj, prsty vytvořte řadu obloučků. Položte listový masový chlebíček na plech vyložený pečicím papírem. Potřete povrch těsta vaječnou směsí a opět dejte na hodinu chladit. Zbytek potírání také uchovejte v chladničce.

www.tacos.cz Umístěte mřížku do středu trouby a předehřejte ji na 200 °C. Znovu potřete těsto a špičkou malého nože udělejte na povrchu těsta jemné zářezy, aniž byste prořízli skrz. Pečte v troubě hodinu nebo dokud těsto není krásně zlatavé. Před podáváním nechte 15 minut odpočívat.

www.tacos.cz Během pečení na velké pánvi na středním ohni nechte změknout nasekané šalotky na másle. Přidejte mouku a pokračujte ve smažení minutu za stálého míchání. Přilijte odložené portské, přiveďte k varu. Zalijte vývarem a nechte 15 minut mírně vařit, až omáčka zhoustne. Osolte a opepřete. Omáčku přeceďte přes jemné sítko, aromatické přísady vyhoďte. Přidejte petrželku a promíchejte.

www.tacos.cz Příloha: bramborová kaše a dušený špenát