Veluté ze sladkých brambor s modrým sýrem a pekanovými ořechy
(Velouté de patates douces au bleu et aux noix de pécan)
Trhané hovězí líčko na pivu Guiness, hranolky Pont-Neuf
(« Pulled » de joue de bœuf à la guinness, pommes pont-neuf)
Dušená hovězí líčka s petrželkou, houbami a zapečenými makaróny s čedarem
(Cocotte de joue de bœuf, champignons et persillade et macaronnis gratinés au che)
Masové kuličky po milánsku
Bistro verze králíka na hořčici
(Lapin à la moutarde version bistrot)
Králík na hořčici ve verzi šéfkuchaře
(Lapin à la moutarde version chef)
Filet z mořského vlka s patinákovým pyré a pečeným fenyklem
Filet de merlu à l'unilaterále, purée de panais et fenouil rôti recept ze stránek www.tacos.cz
www.tacos.cz Oloupejte chorizo a nakrájejte ho na malé kostičky. Nasekejte lískové ořechy a opražte je s chorizem na suché pánvi po dobu 2 minut. Odložte stranou.
www.tacos.cz Sceďte brambory a pastináky, dejte je do mísy. Zahřejte mléko v mikrovlnné troubě. Rozmačkejte brambory a pastináky, přidejte studené máslo nakrájené na kostičky, poté teplé mléko, míchejte, dokud nebude pyré hladké a krémové. Osolte a opepřete.
www.tacos.cz Odstraňte kosti z filetů z mořského vlka. Smažte je kůží dolů na pánvi (nebo na grilu) s polovinou másla na středním ohni po dobu 4 až 5 minut (podle tloušťky ryby). Vypněte oheň, poté otočte rybu masem dolů a nechte ji na pánvi 1 minutu. Odložte a udržujte v teple na talíři.
www.tacos.cz Oloupejte šalotky a nakrájejte je na tenké plátky. Orestujte je na pánvi, která byla použita ke smažení ryby, se zbytkem másla, dokud nebudou průhledné. Deglazujte šťávou z citronu (něco si nechte na dokončení) a přidejte fenykl. Promíchejte a nechte na ohni několik minut.
www.tacos.cz Na talíře položte vždy půlku filetu z mořského vlka. Rozložte kolem pyré a posypte trochou muškátového oříšku. Na rybu a pyré dejte směs chorizo a lískových ořechů. Dokončete několika snítkami kopru a kapkou citronové šťávy. Podávejte bez odkladu.