Koláč z batátů s čekankou
(Torta di patate dolci, scarola e puntarelle al cedro)
Vichyssoise s jablky
(Vichyssoise di porri, patate e mele)
Taroz se sýrovou fondutou
Taroz con fonduta al bitto recept ze stránek www.tacos.cz
taroz: 90 dkg brambor, 38 dkg fazolových lusků, 22.15 dkg tvrdého sýra bitto, 18 dkg másla, sůl, mletý pepř,
fonduta: 30 dkg tvrdého sýra bitto, 18 dkg plnotučného mléka, 2 dkg másla, 1.2 dkg kukuřičného škrobu, mletý pepř
www.tacos.cz Bitto je tvrdý alpský sýr s chráněným označením původu (DOP), vyráběný právě ve Valtellině z kravského mléka, někdy s malým podílem kozího mléka. Má výraznou aromatickou chuť a dobře se taví, proto se často používá do teplých pokrmů – například právě do tarozu nebo do sýrové omáčky fonduta, která pokrmu dodává krémovou konzistenci a bohatou chuť.
www.tacos.cz Brambory oloupejte, nakrájejte na kostky a vařte je v osolené vodě 30–35 minut. Zelené fazolky seřízněte na koncích a také je vařte 10–12 minut, poté je překrojte napůl. Brambory a fazolky spojte dohromady, dochuťte solí a pepřem a vše energicky promíchejte lžící, dokud nevznikne rustikální, hrubší pyré. Směs dále promíchejte na ohni a přidejte máslo a sýr nakrájený na kostky.
www.tacos.cz V malém rendlíku rozpusťte máslo, přidejte kukuřičný škrob a metličkou míchejte, dokud nevznikne jíška. Přilijte horké mléko a stále míchejte metličkou, dokud směs nezačne houstnout. Snižte plamen a přidejte sýr bitto nakrájený na malé kousky. Míchejte, dokud nevznikne hladká a sametová fonduta.
www.tacos.cz Taroz přelijte fondutou ze sýra a podávejte, nakonec posypte čerstvě mletým pepřem.