Taroz se sýrovou fondutou

Taroz con fonduta al bitto

zkopírováno z http://www.tacos.cz Taroz je tradiční pokrm z horské oblasti Valtellina v severní Itálii. Jde o syté venkovské jídlo připravované z brambor a zelených fazolek, které se společně rozmačkají na hrubší kaši a promíchají s máslem a místním sýrem. Pokrm vznikl jako jednoduché jídlo horských pastevců a zemědělců a dodnes patří mezi typické speciality alpské kuchyně.

www.tacos.cz Bitto je tvrdý alpský sýr s chráněným označením původu (DOP), vyráběný právě ve Valtellině z kravského mléka, někdy s malým podílem kozího mléka. Má výraznou aromatickou chuť a dobře se taví, proto se často používá do teplých pokrmů – například právě do tarozu nebo do sýrové omáčky fonduta, která pokrmu dodává krémovou konzistenci a bohatou chuť.

www.tacos.cz Brambory oloupejte, nakrájejte na kostky a vařte je v osolené vodě 30–35 minut. Zelené fazolky seřízněte na koncích a také je vařte 10–12 minut, poté je překrojte napůl. Brambory a fazolky spojte dohromady, dochuťte solí a pepřem a vše energicky promíchejte lžící, dokud nevznikne rustikální, hrubší pyré. Směs dále promíchejte na ohni a přidejte máslo a sýr nakrájený na kostky.

www.tacos.cz V malém rendlíku rozpusťte máslo, přidejte kukuřičný škrob a metličkou míchejte, dokud nevznikne jíška. Přilijte horké mléko a stále míchejte metličkou, dokud směs nezačne houstnout. Snižte plamen a přidejte sýr bitto nakrájený na malé kousky. Míchejte, dokud nevznikne hladká a sametová fonduta.

www.tacos.cz Taroz přelijte fondutou ze sýra a podávejte, nakonec posypte čerstvě mletým pepřem.