Crocques s raclette a houbami
(Crocques raclette champignons)
Krůtí kuličky s citronem a krémová rýže s nakládaným citronem
(Boulettes de dinde au citron, riz crémeux au citron confit)
Vrstvené brambory se sýrem comté
(Millefeuille de pommes de terre au comté)
Bramborový koláč
(Pâté de pommes de terre)
Gratin se žlutým vínem
(Gratin Franc-Comtois de mes aïeux, au vin jaune)
Polentové hranolky s labnehem, harissou a rozmarýnem
Frites de polenta au four, labneh, harissa verte et romarin frit recept ze stránek www.tacos.cz
labneh: 150 dkg řeckého jogurtu, 1/2 stroužku česneku, 1/2 lžíce citrónové šťávy, 1/2 lžičky soli,
hranolky z polenty: 2.15 dl vody, 15 dl plnotučného mléka, 8 dkg másla, 1/2 lžička soli, 2 lžičky dobromysli, 215 dkg instantní polenty, slunečnicový olej na smažení,
zelená harissa: 2.15 dkg jalapeño papriček, 2 stroužky česneku, 4 dkg koriandrových lístků včetně stonků, 4 dkg zelené petrželky (detto), 3 g mletého římského kmínu, 15 cl slunečnicového oleje, 2.15 cl olivového oleje, 2.15 dkg jarní cibulky, 15 cl láku z nakládaných zelených paprik nebo z okurek, 15 dkg zelených paprik (nakládaných nebo nakládaných okurek), 1/2 lžičky soli,
na dokončení: 2 snítky rozmarýnu, 2 lžíce olivového oleje, několik nakládaných jalapeño papriček
www.tacos.cz Vmíchejte nastrouhaný česnek a citronovou šťávu. Uchovávejte v cukrářském sáčku nebo uzavřené nádobě až do použití.
www.tacos.cz Polentové hranolky: V rendlíku zahřejte vodu, mléko, máslo, sůl a oregano na středně mírném ohni. Přisypte polentu a rychle míchejte. Jakmile směs začne být hladká a homogenní, nalijte ji do naolejované obdélníkové formy ve vrstvě asi 1,5 cm. Povrch uhlaďte stěrkou. Nechte vychladnout a poté dejte na 2 hodiny do lednice (může zůstat až 2 dny).
www.tacos.cz Ztuhlou polentu vyklopte na prkénko a nakrájejte na hranolky široké asi 1,5 cm. Rozložte je na plech s pečicím papírem a pečte 20 minut při 180 °C.
www.tacos.cz Poté můžete postupovat dvěma způsoby: a) smažená verze: smažte ve slunečnicovém oleji při 180 °C asi 4 minuty; b) verze v troubě: potřete olivovým olejem a pečte ještě 20 minut v troubě
www.tacos.cz Zelená harissa: všechny ingredience rozmixujte do hladké omáčky.
www.tacos.cz Smažený rozmarýn: na pánvi zahřejte olivový olej a snítky rozmarýnu opečte asi 2 minuty z každé strany. Nechte vychladnout a poté otrhejte lístky.
www.tacos.cz Polentové hranolky pri podávání přelijte na talíři labnehem, přidejte zelenou harissu, posypte smaženým rozmarýnem, doplňte tenkými plátky nakládaného jalapeña. Podávejte ihned.