Kamzičí nožka s jalovcovou omáčkou

Cosciotto di camoscio con salsa di ginepro

zkopírováno z http://www.tacos.cz Nohu kamzíka očistěte, vykostěte a zbavte všech šlach a kusů kůže. Posypte solí, mletým pepřem, zázvorem a chilli papričkou. Doprostřed na místo kosti vložte sušené houby a třetinu drcených plodů jalovce, maso srolujte a dobře stiskněte. V pekáči na troše oleje osmahněte na kousky nalámané kosti a pak osmahněte i válec masa ze všech stran. Vložte do trouby předehřáté na 200 °C a pečte. V polovině doby pečení přidejte nahrubo nakrájenou zeleninu. Když je maso měkké (asi po 2,5 hodinách), vyjměte je z pekáče a zabalte do alobalu. Omáčku propasírujte přes síto a zbavte tuku. Přidejte k ní jalovcovou pálenku grappa, zbývající drcený jalovec a smetanu a nechte chvíli povařit. Podle chuti dokořeníte.