Valašská klobása

zkopírováno z http://www.tacos.cz Vepřové maso nakrájíme na kostičky včetně tučných částí. Ořez i skopovou plec semeleme, osolíme a s 1.5 dl vody vymícháme tak, až se lepí na prsty. Nakrájené maso také osolíme a necháme asi 2 hodiny v chladu odležet. Nakrájené maso promícháme s mletým masem, ochutíme pepřem, česnekem a drceným kmínem. Směsí přes masový mlýnek naplníme střeva, povážeme je na klobásy a udíme asi 1 hodinu na 70 – 80°C, potom studeným kouřem 40°C po dobu 2 až 10 hodin. Čím déle udíme, tím jsou voňavější a tmavší.