Jehněčí kotlety s medovo-mátovou vinaigrette

zkopírováno z http://www.tacos.cz Začněte s přípravou jehněčího: Do velkého uzavíratelného sáčku vložte nasekanou jarní cibulku, šťávu z granátového jablka, sójovou omáčku, med, chilli vločky a drcený česnek. Přidejte kotlety; sáček uzavřete a marinádu do masa důkladně vmasírujte. Uložte do lednice alespoň na 30 minut, maximálně na 4 hodiny.

www.tacos.cz Mezitím připravte medovo-mátovou vinaigrette: V mixéru smíchejte mátu, petrželku, ocet, zázvor a med. Mixujte dohladka asi 30 sekund. Za běžícího mixéru pomalu přilévejte neutrální olej, dokud se směs nespojí a mírně nezhoustne, asi 2 minuty. Přelijte do středně velké mísy; vmíchejte rozinky a osolte podle chuti. Přikryjte a dejte stranou.

www.tacos.cz Dokončení jehněčího: Ve velké litinové pánvi rozehřejte na silném ohni 2 lžíce olivového oleje, poté snižte na střední teplotu. Vyjměte polovinu kotlet z marinády (nechte přebytek odkapat) a jemně je osušte. Osolte podle chuti. Položte na pánev v jedné vrstvě, opékejte bez pohybu, dokud nebudou rovnoměrně opečené z obou stran a teploměr zapíchnutý do nejtlustší části neukáže 57 °C (pro středně propečené), asi 3–4 minuty z každé strany.

www.tacos.cz Přeneste kotlety na talíř, zakryjte alobalem a postup opakujte se zbylým olejem a kotletami. Zbylou marinádu vyhoďte. Kotlety naaranžujte na talíře a lehce je osolte. Přelijte vinaigrette (asi 1/4 hrnku na porci) a podávejte s další zálivkou zvlášť.