Saltimbocca di pollo alla Romana

Kuřecí saltimbocca

zkopírováno z http://www.tacos.cz Saltimbocca je oblíbené římské jídlo, které se často připravuje z telecího masa obloženého nebo obaleného prosciuttem a šalvějí. Na pergamenový nebo voskovaný papír položte na každý kousek kuřecích prsou rozklepaných natenko 1 plátek prosciutta a 1 lístek šalvěje. Kuře srolujte od kratších konců a zajistěte párátky. Na pánvi rozehřejte máslo na středně vysokou teplotu. Přidejte srolované kuře a opékejte ho, dokud dobře nezhnědne, 2 až 3 minuty z každé strany. Vmíchejte víno, sůl a pepř. Snižte teplotu, přikryté duste 8 až 10 minut nebo dokud teploměr vložený do středu závitků nezaznamená 74 °C. Kuře vyjměte a nechte 5 minut odpočinout. Mezitím nechte šťávu z pánve vařit, dokud se mírně nezredukuje, asi 3 minuty. Podávejte s kuřetem ozdobené bylinkami na lehce ochucených orzo těstovinách.