Bœuf à la Bourguignonne

Hovězí po burgundsku

zkopírováno z http://www.tacos.cz Dobrý vývar promícháme na pastu s moukou, rajčatovým protlakem a demi-glace a prozatím odložíme stranou. Maso očistíme, osušíme a nakrájíme na větší kostky, cca 7 – 8 cm. Rozehřejeme sádlo na pánvi a zprudka na něm osmahneme maso ze všech stran a také dáme stranou. Na pánvi rozpustíme přípečky pomocí sherry a pak v něm necháme zesklovatět nakrájenou cibuli, občas promícháme. Přimícháme připravenou pastu, rychle přivedeme k varu a přendáme do hrnce, přidáme maso, zalejeme vínem, osolíme, opepříme, vhodíme bouquet garni a pomalu pod pokličkou dusíme 2,5 – 3 hodiny, dokud maso není měkké. Očistíme žampióny, nakrájíme je na plátky a orestujeme na másle. Asi 15 minut před koncem vaření je přidáme k masu. Odstraníme bylinky a můžeme podávat posypané sekanou petrželkou.