Pečený fogoš (candát) s chřestem

zkopírováno z http://www.tacos.cz Blatenského fogoše (candáta) vykucháme, očistíme a vaříme 10 minut v osolené vodě. Kůži stáhneme a rybu vložíme do ohnivzdorné mísy vymazané máslem. Pak rybu obložíme chřestem, uvařeným v osolené vodě a na kousky nakrájeným, nebo jen hlavičkami chřestu. Potom vše polejeme bešamelovou omáčkou, připravenou z másla, mouky a mléka, do které zamícháme žloutky, několik lžic kyselé smetany a trochu strouhaného sýra, sůl a pepř. Povrch posypeme strouhanou houskou, napolo usmaženou na másle, a takto upravenou rybu pečeme v troubě 10 – 15 minut.