Listové pečivo s hřebenatkami a žampiony

Feuilleté aux Saint-Jacques et aux champignons

zkopírováno z http://www.tacos.cz Protože u nás asi nekoupíte vol-au-vent taštičky, musíte si je připravit sami. Na pomoučeném válu rozválejte třetinu listového těsta na cca 2 mm a vykrojte z něj kolečka o průměru přibližně 8 cm. Další část rozválejte na tloušťku 8 mm, vykrojte kolečka stejného průměru a z nich menším vykrajovátkem vykrojte střed, aby vznikly kroužky. (V případě koupeného už rozváleného těsta použijte pro kroužky dvě vrstvy těsta na sobě.) Plná kolečka položte na plech vyložený pečicím papírem, propíchejte vidličkou a potřete směsí rozšlehaného vejce a vody. Na každé kolečko položte jeden kroužek těsta a opět potřete vejcem. Zbylá malá kolečka ze středů uspořádejte taky na plech, poslouží jako pokličky. Předpečete je v dobře předehřáté ventilované troubě na 190 °C po dobu asi 15 minut, tak aby se těsto pěkně nafouklo a zezlátlo.

www.tacos.cz Omyjte žampiony, odkrojte nožičky a nakrájejte je na plátky. Oloupejte a nasekejte šalotky. Rozpalte polovinu másla a šalotky na něm asi 3 minuty osmahněte. Poté přidejte žampiony a zprudka je restujte přibližně 10 minut. Směs přendejte stranou a udržujte ji teplou.

www.tacos.cz Rozpusťte zbytek másla, přisypte mouku a za stálého míchání připravte světlou jíšku. Tenkým proudem přilévejte mléko a stále míchejte. Poté přilijte víno. Osolte, opepřete a vařte asi 7 minut, dokud omáčka nezhoustne. Do bešamelové omáčky přidejte žampiony. Podle potřeby dochuťte. Nasekejte česnek a petržel a vmíchejte je do směsi. Udržujte v teple.

www.tacos.cz Mušle svatého Jakuba nakrájejte na tři plátky a zprudka je opečte na olivovém oleji asi 1 minutu z každé strany. Poté je přidejte do omáčky. Dutiny ještě teplých paštiček naplňte směsí s mušlemi a podávejte ihned, dokud je pokrm horký.