Čekankové risotto

Risotto con radicchio

www.tacos.cz Na nepřilnavé pánvi s trochou oleje orestujte na tenká kolečka nakrájenou jarní cibulku. Přidejte na tenké proužky nakrájenou čekanku a poduste, dokud nezměkne. Podle chuti osolte, vypněte oheň a nechte odpočinout. Rozehřejte hrnec, vsypte rýži a nechte ji několik minut nasucho opékat, poté přidejte červené víno. Nechte alkohol odpařit a přilévejte postupně horký vývar. V polovině vaření rýže přidejte čekanku, osolte ji a pokračujte ve vaření, přičemž stále přilévejte zeleninový vývar.

www.tacos.cz Do vhodné nádoby nasypte strouhaný parmazán, přidejte máslo v pokojové teplotě a naběračku horkého vývaru. Ručním mixérem dlouho mixujte, dokud nezískáte jemný a sametový krém. Nádobu postavte na teplé místo, nejlépe do vodní lázně. Když je rýže uvařená al dente, vypněte oheň a přidejte máslo.

www.tacos.cz Rizoto s čekankou nechte několik minut odpočinout. Když je čas podávat, dejte rýži na talíře a doprostřed každého talíře nalijte velkou lžíci připraveného parmazánového krému a posypte čerstvě mletým pepřem.