Italská houbovka

Zuppa di funghi

zkopírováno z http://www.tacos.cz Očistěte houby: odstraňte spodní část třeně a hřiby očistěte vlhkou utěrkou, hlívu a lišky očistěte kartáčkem, žampiony a václavky opláchněte a václavky krátce povařte. Všechny houby nakrájejte na tenké plátky. Česnek oloupejte a nasekejte najemno spolu s trochou petržele. Rajčátka omyjte a překrojte napůl.

www.tacos.cz Na prudším ohni nechte v nízkém kastrolu na troše olivového oleje zesklovatět připravenou směs česneku a petržele, přidejte oregano a rajčátka. Osolte, opepřete a přidejte houby. Jakmile se odpaří šťáva, kterou houby pustí, postupně přilévejte vodu a vařte přibližně hodinu. Polévka by měla získat poměrně hustou konzistenci.

www.tacos.cz Vypněte hořák, dochuťte chilli a tymiánem a nalijte do předehřátých misek. Pokud chcete, podávejte na plátku staršího (okoralého) chleba. Šéfkuchař v Ristorante Le Macinaie podává polévku v malých bocháncích ze semoliny z tvrdé pšenice.