Sýrová polévka cibulová s vínem

zkopírováno z http://www.tacos.cz Na kolečka nakrájenou cibuli zvolna smažíme na dvou třetinách tuku, zasypeme moukou, osmahneme a zředíme vývarem. Cibuli dobře rozvaříme a polévku prolisujeme. Přidáme ve víně rozšlehané žloutky a polévku prohřejeme, ale už nevaříme. Do polévkové mísy naskládáme vrstvu opečených plátků housek střídavě se strouhaným sýrem a vše zalijeme horkou polévkou. Navrch dáme na tenké plátky nakrájený sýr a kousky zbylého másla. Mísu postavíme do vodní lázně a vložíme do předehřáté trouby. Polévku prohříváme, až se sýr na povrchu rozpustí a dostane pěknou žlutozlatou barvu. Žloutky v polévce zabraňují, aby se sýr táhl v 'nitích', což je u sýrových polévek nepříjemné.