Koláč s pomalu dušeným hovězím stroganoffem

Slow-cooked beef stroganoff pie

zkopírováno z http://www.tacos.cz Předehřejte troubu na 160 °C. Ve velké žáruvzdorné zapékací misce rozehřejte polovinu oleje a hovězí maso nakrájené na kostky po částech dobře opečte, podle potřeby přidejte trochu oleje a opečené maso průběžně odkládejte na talíř. Když je veškeré hovězí maso opečené, osmažte v pekáči nakrájenou cibuli se špetkou soli na středním plameni po dobu 8 – 10 minut, dokud cibule nezměkne a nezačne hnědnout. Přidejte nakrájené houby a smažte dalších 5 minut, dokud nezměknou. Vmíchejte česnek a smažte 1 minutu.

www.tacos.cz Přisypte mouku a papriku a za stálého míchání restujte 2 minuty, dokud mouka nezačne hnědnout. Vmíchejte rajčatový protlak a vařte, dokud nevznikne lepkavá pasta. Vraťte hovězí maso i veškerou šťávu, která z něj vytekla, do pekáče, poté vmíchejte hořčici a worcesterskou omáčku. Postupně přilijte vývar, dobře promíchejte a přiveďte k mírnému varu.

www.tacos.cz Přikryjte poklicí, vložte do trouby a pečte asi 2 hodiny, nebo dokud hovězí maso nezměkne a omáčka nebude hustá a sytá. Vmíchejte crème fraîche a dochuťte podle chuti. Nechte úplně vychladnout. Náplň vydrží v chladničce až tři dny, v mrazáku až tři měsíce. Před sestavením koláče podle níže uvedeného postupu nechte náplň přes noc rozmrazit v chladničce.

www.tacos.cz Do vychladlé náplně vmíchejte petrželku a poté ji lžící naplňte do koláčové formy s okrajem o průměru 24–26 cm. Okraj formy potřete trochou rozšlehaného žloutku. Těsto vyválejte na pomoučeném povrchu, až bude dostatečně velké, aby pokrylo formu s velkým přesahem. Těstem překryjte náplň, okraje ořízněte a mírně přesahující části zastrčte pod okraj formy. Okraje pevně přitlačte, aby se těsto dobře spojilo. Z odřezků těsta můžete podle libosti vyrobit ozdoby a přilepit je pomocí trochy rozšlehaného vajíčka. Před pečením nechte koláč alespoň 20 minut vychladit v lednici – zabráníte tak smrštění těsta.

www.tacos.cz Předehřejte troubu na 220 °C. Těsto potřete zbývajícím vaječným žloutkem a do středu udělejte několik malých zářezů, aby mohla unikat pára. Podle chuti posypte další paprikou. Pečte 35–40 minut, dokud těsto nevykyne, nebude křupavé a sytě zlatavé. Nechte před podáváním chvilku odležet.