Veluté z topinamburů

Velouté de topinambur

zkopírováno z http://www.tacos.cz Oloupejte topinambury a bramboru a nakrájejte je na kousky. Do hlubokého hrnce nalijte olivový olej, zahřejte jej a přidejte topinambury s bramborou. Osmahněte je asi 5 minut za pravidelného míchání. Zalijte vodou tak, aby byly zcela ponořené, osolte a vařte přibližně 30 minut.

www.tacos.cz Topinambury s bramborou rozmixujte na několikrát s trochou vývaru z vaření. Přidejte tekutou smetanu a podle potřeby ještě trochu vody z vaření, aby vznikla požadovaná konzistence.

www.tacos.cz Olivy najemno nasekejte a přidejte v misce k ricottě. Osolte a opepřete. Veluté z topinamburů podávejte v hlubokých talířích. Doprostřed každého talíře položte nok z ricotty a vše posypte rozdrcenými krekry a nasekanou pažitkou.