Čekankové risotto s chianti

zkopírováno z http://www.tacos.cz Na středním plameni rozpusťte 2/3 másla v hrnci se silným dnem, který má poklici. Jakmile začne pěnit, přidejte nadrobno nasekanou cibuli a za stálého míchání ji nechte zesklovatět asi 6 až 7 minut, dokud nezměkne. Vmíchejte utřený česnek, restujte další 2 minuty, poté přidejte dvě třetiny najemno krájené čekanky (radicchia) a smažte asi 4 minuty, dokud nezavadne.

www.tacos.cz Přidejte rýži, promíchejte, aby se obalila tukem, a stále míchejte, dokud zrna nezačnou být poloprůsvitná. Přilijte chianti, promíchejte a nechte rýži víno zcela vstřebat. Přidejte asi sůl a několik naběraček horkého vývaru, poté míchejte, dokud se tekutina nevstřebá. Postupně přidávejte vývar po naběračkách a vždy míchejte, dokud se nevstřebá, než přidáte další. Takto vařte asi 20 minut, dokud nebude rýže al dente. Vmíchejte pepř a nastrouhaný parmazán, poté na povrch rýže poklaďte kousky zbývajícího másla. Vypněte oheň, přikryjte a nechte risotto odpočinout.

www.tacos.cz V misce smíchejte olivový olej, nasekanou šalvěj a čtvrt lžičky soli, poté vmíchejte nasekané ořechy, zbylé radicchio, citronovou kůru a šťávu a zbytek parmazánu. Dobře promíchejte, ochutnejte a případně dochuťte. Risotto rozdělte na talíře nebo do mělkých misek a navrch dejte čekankové pesto. Posypte dalším parmazánem, zakápněte olivovým olejem a podávejte se zbytkem pesta zvlášť.