Krémové václavky s rajčaty

Armillaires crémeux à la tomate

zkopírováno z http://www.tacos.cz Očistěte václavky odstraněním tvrdé části nožiček, rozdělte je na malé trsy a rychle je opláchněte pod tekoucí vodou. Mezitím přiveďte k varu velké množství nesolené vody. Když se vaří, ponořte do ní václavky, počkejte, až voda znovu začne vřít, a od té chvíle počítejte 15 minut. Upozorňuji hned: budou produkovat hodně pěny, to je zcela normální. Uvolní vodu a nečistoty a mírně zmenší objem. Na konci varu je sceďte a krátce opláchněte pod teplou tekoucí vodou, poté je nechte dobře okapat.

www.tacos.cz Nakrájejte polentu na plátky o tloušťce asi 1 cm. Dobře rozehřejte lehce naolejovanou grilovací pánev, než na ni položíte plátky polenty. Grilujte je 2 – 3 minuty z každé strany, dokud nezískáte krásné zlaté a křupavé pruhy. Takto budou plátky kompaktní, mírně křupavé zvenku a měkké uvnitř.

www.tacos.cz Na pánvi rozehřejte několik lžic oleje a nechte na něm zesklovatět oloupaný, ale celý stroužek česneku. Poté přidejte dobře okapané václavky a restujte je 3 – 4 minuty. Zalijte bílým vínem a nechte odpařit. Poté přidejte rajčatovou passatu, dobře promíchejte, přikryjte a vařte 7 – 8 minut na mírném ohni, dokud houby nevsáknou část rajčat, ale omáčka zůstane krémová. V tomto okamžiku osolte a opepřete podle chuti, poté přidejte máslo, které houbám dodá krásný lesk.

www.tacos.cz Nakonec omáčku zjemněte mlékem, promíchejte a vypněte oheň. Nechte minutu odpočívat v přikryté pánvi, aby se mléko dokonale vstřebalo. Rozdělte krémové václavky s rajčaty na plátky grilované polenty a zakončete špetkou čerstvé petrželky a tenkým pramínkem oleje.