Reginette se sýrem a hruškami

Reginette cacio e pere

zkopírováno z http://www.tacos.cz Hrušky oloupejte a slupky vložte do misky se studenou vodou. Potom je blanšírujte 3 minuty ve vroucí, mírně osolené vodě s kapkou citronové šťávy. Vyndejte je naběračkou a vodu si schovejte pro další blanšírování. Hrušky zbavte jádřinců a 3/4 z nich nakrájejte na kostičky a zbytek na plátky. Kostičky a plátky blanšírujte odděleně ve vroucí, mírně osolené vodě s kapkou citronové šťávy po dobu 2 minut. Třetinu kostiček a plátky dochuťte olejem, solí a citronovou kůrou. Zbývající kostičky osmažte na malé pánvi s trochou oleje, tymiánem, solí a pepřem. Hruškové slupky osmažte s trochou oleje a podlijte trochou rýžového octa.

www.tacos.cz Reginette uvařte ve vroucí, ne příliš osolené vodě. Mezitím připravte krémovou omáčku smícháním pecorina se 100 g vody z vaření těstovin a pepřem. Reginette sceďte, dochuťte krémovou omáčkou z pecorina a doplňte kostkami hrušek, plátky a slupkami.