Acquacotta

Polévka s hříbky a rajčaty

zkopírováno z http://www.tacos.cz Přípravte zeleninový vývar z řapíkatého celeru, mrkve, cibule, loupaných rajčat, vše nakrájené na kostky a povařené dvacet minut ve vodě. Očistěné hříbky se nakrájí na plátky a osmahnou na olivovém oleji s nasekaným česnekem, feferonkou a zelenou petrželkou. Potom přidejte houby do zeleninového vývaru, osolte a opepřete podle chuti, a necháte ještě chvíli povařit. Několik minut před podáváním se do polévky postupně opatrně rozbijí vejce, musí zůstat vcelku na způsob ztracených vajec. Polévka se podává v kameninové misce posypaná strouhaným sýrem pecorino.