Krémová dýňová polévka s kaštany a hoblinami foie gras

Velouté de potimarrons aux éclats de châtaignes et copeaux de foie gras

zkopírováno z http://www.tacos.cz Foie gras vložte hodinu před podáváním do mrazáku. Dýně opláchněte a rozkrojte na čtvrtiny, ty s tuhou slupkou oloupejte. Odstraňte semínka a čtvrtky nakrájejte na kousky. Šalotku oloupejte a nakrájejte.

www.tacos.cz V zapékací misce rozpusťte máslo a šalotku na něm několik minut smažte. Přidejte kousky dýně, zalijte kuřecím vývarem a přiveďte k varu. Nechte vařit přibližně 30 minut. Rozmixujte na velouté a dochuťte solí a pepřem.

www.tacos.cz Do misek rozdělte dvě třetiny rozdrcených vařených kaštanů. Horkým velouté je přelijte a ozdobte zbylými kaštany a hoblinkami foie gras vytvořenými pomocí příborového nože.