Tatin z kořeněné mrkve a pečené cizrny

Tatin di carote speziate e ceci arrostiti

www.tacos.cz Druhou část mrkve s natí oloupejte, přičemž část zelené části nechte přilpojenou. Poté je všechny podélně rozkrojte na poloviny. Ochuťte je trochou oleje, směsí koření, sezamovými semínky, provensálskými bylinkami, solí a pepřem. Duste je na pánvi, položené plochou stranou dolů, pod pokličkou: nechte je 10 minut změkčit, poté pokličku sejměte a nechte tekutinu odpařit, a to dalších 3–4 minuty. Vypněte oheň a vyjměte mrkev z pánve. Do zbytku výpeku přidejte ještě trochu oleje, trochu sezamu a špetku koření a orestujte cizrnu 3–4 minuty.

www.tacos.cz Zázvor oloupejte a nasekejte, poté ho vymačkejte přes síto, abyste získali asi 2 lžíce šťávy. Vytlačte šťávu z pomeranče a přeceďte ji, poté odvažte asi 80 g. Zázvorovou šťávu a pomerančovou šťávu dejte do hrnce spolu s cukrem, špetkou soli, jablečného octa a lžící mrkvové redukce. Vařte asi 15 minut, poté přidejte máslo.

www.tacos.cz Tuto omáčku nalijte na dno mírně rozšiřující se formy na koláč (průměr asi 20 cm), vyložené pečícím papírem. Na ni rozložte mrkve, vždy je pokládejte plochou stranou dolů na střídačku špičky a konce s natí. Pokapejte je trochou sójové omáčky a přikryjte listovým těstem, které jste nařezali na míru a na povrchu propíchali vidličkou. Těsto dobře přitlačte podél okraje a tatin pečte v troubě při 200 °C po dobu 10 minut. Snižte teplotu trouby na 170 °C a pečte dalších 20 minut.

www.tacos.cz Tatin vyndejte z trouby a nechte 5 minut vychladnout ve formě, poté jej převraťte na talíř. Koláč dozdobte praženými cizrnovými boby a podávejte s zbývající mrkvovou redukcí.