Těstoviny

· Krátké těstoviny

Vaječné makaróny s kachním ragú

recept ze stránek www.tacos.cz

15 porcí: 150 dkg vaječných rýhovaných makaronetek, 1/2 kachna domácí nebo divoká, 15 dkg tučného od domácí šunky, 1/2 dl extra virgin olivového oleje, 1/2 cibule, 1/2 stroužek česneku, 1/2 mrkev, 1/2 snítka celerové natě, 1/2 sklenka suchého bílého vína, 40 dkg čerstvých rajčat, 1/2 bobkový list, 2 hřebíčky, 15 dkg parmazánu strouhaného (nebo gruyéru či ementálu), sůl, mletý pepř

zkopírováno z http://www.tacos.cz Mladou kachnu dobře očistíme, umyjeme a necháme oschnout, nakrájíme ji na obvyklé porce a okořeníme (napřed odstraníme podkožní žlázy na kořeni ocasu, které dodávají masu hořkou chuť).

www.tacos.cz V hliněném hrnci osmahneme zeleninu (jemně mletou) na oleji a na tlustém od šunky velmi jemně nakrájeném, s bouquetem hřebíčku a bobkového listu. Když se cibule začne zbarvovat dozlatova, odstraníme bouquet vůní a přidáme kousky kachny. Když jsou pěkně dozlatova, svlažíme je vínem. Počkáme, až se víno odpaří a přidáme rajčata, oloupaná a pokrájená. Necháme povařit půl hodiny na mírném ohni. Osolíme, opepříme a vaříme dál, dokud maso nezměkne. Je-li třeba, podlijeme troškou teplé vody.

www.tacos.cz Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství vřící vody, slabě osolené. Když je těstovina správně uvařena (”al dente”), necháme ji hned okapat, vhodíme do hluboké mísy a ochutíme horkou šťávou z masa. Dobře promícháme.

www.tacos.cz Těstovinu a strouhaný sýr podáváme zvlášť. Pak podáváme maso s oblohou nebo bez ní, dle libosti. Samotná těstovina, jen se šťávou z masa a jeho příchutí, je sama o sobě výtečným a dokonalým pokrmem.

fvloženo 01.01.2007 zobrazeno 2570x

Těstoviny

· Spaghetti & spol

· Dlouhé těstoviny

· Krátké těstoviny

· Lasagne

· Plněné

· Regionální

· Zapékané těstoviny

Vaječné makaróny s kachním ragú