Bramborové noky s kaštanovou moukou

Gnocchi di patate e farina di castagne

zkopírováno z http://www.tacos.cz Brambory oloupejte, nakrájejte na kousky a vařte v tlakovém hrnci s vodou asi 15 minut od zapískání. Přendejte je do mísy a 2–3 minuty je osušte v mikrovlnné troubě. Rozmačkejte je na kaši a přidejte prosátou kaštanovou mouku, mouku typu 00, vejce a špetku soli. Rychle promíchejte, vytvarujte válečky o průměru asi 2 cm, nakrájejte je na kousky o straně 2 cm a vytvořte gnocchi tak, že je zmáčknete vidličkou nebo speciálním nástrojem na gnocchi. Rozložte je na pracovní plochu posypanou semolinou.

www.tacos.cz Na velké pánvi s trochou oleje jemně osmažte šalotku a nakrájený pórek spolu s několika lístky šalvěje a majoránky. Přidejte polovinu hrubě nasekaných lískových oříšků, zalijte naběračkou vody a pokračujte v vaření, dokud pór nezměkne. Odstraňte bylinky. Poté přidejte mléko, smetanu a nastrouhaný sýr Castelmagno a nechte sýr roztavit, až vznikne hladká a sametová omáčka.

www.tacos.cz Gnocchi uvařte a jakmile vyplavou na hladinu, sceďte je přímo do pánve s krémem z Castelmagna. Krátce je promíchejte a podávejte posypané zbytkem nasekaných pražených lískových oříšků a podle chuti smaženými lístky šalvěje.