Horalské bramborové noky

Gnocchi di patate di montagna

zkopírováno z http://www.tacos.cz Na pánvi s trochou oleje jemně osmažte nakrájenou cibuli, mrkev a celer. Přidejte rozmačkanou ’nduju (je to měkká, pikantní uzenina z Kalábrie) a nechte ji roztavit, poté přidejte hrubě nakrájená loupaná rajčata a vodu. Lehce osolte a vařte na mírném ohni asi 1 hodinu, občas promíchejte.

www.tacos.cz Mezitím uvařte brambory ve slupce. Sceďte je, oloupejte, dokud jsou ještě horké, a protlačte je lisem na brambory přímo na pomoučenou pracovní desku. Rychle promíchejte s moukou, špetkou soli a velkorysou dávkou nastrouhaného muškátového oříšku. Vytvořte válečky, nakrájejte je na kousky dlouhé asi 2 cm a vyrobte noky tak, že je vyválíte na rýhovaném válečku na noky. Rozložte je na pomoučenou pracovní desku. Vařte je ve vroucí osolené vodě a sceďte je, jakmile vyplavou na hladinu. Dochuťte je omáčkou z ’nduja a posypte hojně nastrouhaným pecorinem.