Studená cordobská rajčatová polévka

Salmorejo cordobés con huevos y jamón

zkopírováno z http://www.tacos.cz Salmorejo je hustá krémová verze gazpacha připravovaná s větším množstvím chleba, v některých verzích dávají i více chleba než rajčat. Jde o specialitu z Córdoby. Většinou se rajčata při přípravě loupala, ale dnes v době výkonných mixérů to není třeba.

www.tacos.cz Ztvrdlý, nejlépe den starý, bílý chleba bez kůrky nalámeme do mixéru a zpracujeme na jemnou strouhanku, kterou odložíme do servírovací mísy. Omytá račata rozčtvrtíme a zbavíme zbytků po stopkách. Rozmixujeme je důkladně, až ze slupek zůstanou jen tenká smítka v růžovém krému. Přidáme i zbývající suroviny kromě strouhanky a dobře promixujeme. Smícháme v míse krém se strouhankou, zakryjeme a dáme chladit. Podáváme v miskách zastříknuté dobrým olivovým olejem a posypané nasekaným natvrdo uvařeným vajíčkem a nasekanou sušenou šunkou.