Králíčí terina se sušenými švestkami

Terrine de lapin aux pruneaux

zkopírováno z http://www.tacos.cz Předehřejte troubu na 180 °C. Nakrájejte třetinu králíčího masa na kousky a odložte. Zbytek králíka, vepřovou krkovici a drůbeží játra společně najemno nasekejte. Oloupejte a nasekejte šalotky a česnek. Na pánvi s máslem je restujte 3 minuty na mírném ohni. Nechte v míse vychladnout. Opláchněte, osušte a nakrájejte větší část snítek estragonu. Do mísy vlijte nasekané maso, vejce, smetanu, koňak, čtyři koření a nakrájený estragon. Osolte, opepřete a promíchejte.

www.tacos.cz Polovinu směsi lehce natlačte na dno teriny. Nakrájejte švestky na malé kousky a rozložte je na směs spolu s odloženými kousky králičího masa. Překryjte zbytkem náplně a uhlaďte povrch. Postavte terinu do vodní lázně do poloviny výšky. Snižte teplotu na 160 °C a pečte asi 75 minut do propečení. Zkontrolujte tak, že píchnete do středu: vytékající šťáva musí být čirá. Nechte odpočívat asi 2 hodiny do úplného vychladnutí. Přikryjte a uložte alespoň na 12 hodin do chladničky. Otrhejte zbylý estragon a ozdobte jím při podávání terinu.