Polévka z telecí nebo jehněčí hlavy

zkopírováno z http://www.tacos.cz Opranou, očištěnou telecí nebo jehněčí hlavu vaříme v osolené vodě tak dlouho, až změkne. Maso pak obereme s kostí a nakrájíme na malé kostky. Nakrájenou kořenovou zeleninu, brukev a brambory podusíme na másle, zaprášíme trochou mouky, podlijeme vývarem a přidáme nakrájené maso. Jakmile se nám polévka začne vařit, zavaříme drobné nočky. Při podávání přimícháme dobrou kyselou smetanu a vše nalejeme horké do polévkové mísy, do níž jsme už předem připravili kousek másla a utřený žloutek.