cpt. Cook
 

Kuřecí maso po provensálsku

Mexico   whitestarwhitestarwhitestarwhitestarwhitestar

Kuřecí mole se čtyřmi chilli papričkami

recept ze stránek www.tacos.cz
6 porcí:  2  chilli papričky mulato, 2  chilli papričky ancho, 2  chilli papričky guajillo, 2  chilli papričky pasilla, 3 lžíce vepřového sádla, 1/2  cibule, 2 stroužky česneku, 1/2  tortilla moučná 6palcová, 1/2  tortilla kukuřičná 15palcová, 1/2  banánu (zeleninový, plantain), 3.6 dkg mandlí, 1/4 šálku burských oříšků, 1/2 lžíce sezamových semínek, 42 dkg rajčat loupaných z konzervy i se šťávou, 4.4 dkg mexické čokolády, 1/2 lžička mexického oregana, 3/4 lžičky soli, 1/8 lžičky mletého hřebíčku, 1/2 šálek kuřecího vývaru, 180 dkg kuřecích stehen, 8 cm celé skořice, sezamové semínko opražené na ozdobu
zkopírováno z http://www.tacos.cz Mole je mexická omáčka ze sušených chilli papriček, ořechů, koření a (často) mexické čokolády, která má zrnitou strukturu z mletých kakaových bobů a podtón skořice. Tato bohatá a komplexní omáčka není sama o sobě sladká, ale čokoláda jí dodává hloubku.

www.tacos.cz Ze sušených chilli papriček odstraňte stonky, žilky a semínka. Na velké těžké pánvi na středním ohni rozehřejte 2/3 sádla. Přidejte chilli papričky a za stálého míchání je smažte, dokud se nerozvoní a lehce neopečou, asi minutu. Dávejte pozor, abyste je nespálili. Přesuňte chilli do mísy. Zalijte je vroucí vodou a nechte 10 minut stát, aby změkly. Mezitím přidejte na pánev zbytek sádla. Přidejte nahrubo nasekanou cibuli a rozpůlené stroužky česneku a restujte, dokud cibule nezměkne a nezprůsvitní, asi 5 minut. Přendejte do velké mísy.

www.tacos.cz Moučné a kukuřičné tortilly natrhejte na kousky a přidejte na pánev. Opékejte je za častého otáčení z obou stran dozlatova, asi 3 minuty. Přidejte je k cibulové směsi. V případě potřeby rozpusťte na pánvi další malé množství sádla. Přidejte na kolečka nakrájený plantain a za stálého míchání smažte, dokud lehce nezhnědne, asi 5 minut. Přidejte k cibulové směsi. Přidejte na pánev mandle a arašídy, restujte je a míchejte asi minutu. Přidejte sezamová semínka a pokračujte v restování, dokud lehce nezhnědnou, 15 až 30 sekund, přidejte do cibulové směsi.

www.tacos.cz Do pánve vložte rajčata a zahřívejte je na středním ohni, až se prohřejí, asi 5 minut. Odstavte z ohně. Čokoládu nalámejte na kousky a vmíchejte do rajčat, dokud se nerozpustí, přidejte do cibulové směsi spolu s oreganem, solí a hřebíčkem. Namočené chilli papričky sceďte a přidejte do směsi, promíchejte. Po částech a s přidáním vývaru podle potřeby směs rozmixujte v mixéru dohladka. Přeneste do velmi velké mísy a vmíchejte zbývající vývar. Podle chuti dosolte.

www.tacos.cz Ve velkém hrnci na středně silném ohni rozehřejte lžíci sádla. Postupně na něm opékejte kuřecí stehna kůží dolů, až je kůže křupavá a zlatavá, 4 až 6 minut. Nakonec vraťte všechna stehna do hrnce kůží nahoru. Přidejte omáčku a skořicovou tyčinku. Přikryjte a vařte na středně nízkém ohni 1 až 1,5 hodiny, až je kuře hodněi měkké (a teploměr vložený do nejsilnější části ukáže nezaznamená 82 °C. Porce kuřete ozdobte opečenými sezamovými semínky.

www.tacos.cz Příloha: tortilly a rýže

vloženo 14.01.2022    zobrazeno 357x    verze pro tisk

Kuřecí nudličky

Kuřecí nudličky se salámem

Kuřecí nugety

Kuřecí perkelt

Kuřecí perkelt

Kuřecí proužky Machaca

Kuřecí prsa na žampiónech

Kuřecí prsa Orloff

Kuřecí prsa s kari omáčkou

Kuřecí prsa s mandlemi

Kuřecí prsíčka Mexicana se salátem

Kuřecí prsíčka na zeleném pepři s liškami

Kuřecí prsíčka Požarski

Kuřecí prsíčka s chřestem

Kuřecí prsíčka se zeleninou

Kuřecí prsíčka v plátku šunky

Kuřecí puláo

Kuřecí ragú s houbami a omáčkou