Sella di coniglio porchettata con salsa alle nociole

Králičí závitky s omáčkou z lískových oříšků

zkopírováno z http://www.tacos.cz Nasekejte čtvrtinu česneku, většinu šalvěje, polovinu tymiánu a polovinu i rozmarýnu. Vykostěte králíka tak, abyste získali 4 části, přičemž břišní část nechte pohromadě, kosti si nechte stranou. Maso rozložte na prkénko, osolte, opepřete, posypte nasekanými bylinkami, poklaďte plátky slaniny, srolujte a vytvořte závitky. Zahřejte vývar.

www.tacos.cz Kosti a kousky králíka s kostí vložte s trochou oleje do pekáče a 15 minut je opékejte v troubě rozpálené na 220 °C. Přidejte závitky, nakrájenou zeleninu, zbývající bylinky a česnek a pokračujte v pečení, přičemž teplotu snižte na 200 °C, asi 10 minut. Podlijte bílým vínem a po 5 minutách přidejte naběračku vroucího vývaru. Vařte dalších 10 minut a vypněte.

www.tacos.cz Roládu dejte stranou a tekutinu z pečení sceďte přes cedník, rozmixujte ji s lískovými oříšky, dokud nevznikne dobře emulgovaná omáčka. Podle potřeby osolte a opepřete a přidejte pažitku nakrájenou na jemno. Rolády šikmo nakrájejte a podávejte s připravenou omáčkou, případně s míchaným salátem nebo typickou viterbskou bramborovo-paprikovou padellatou.