Rizoto s jablky, speckem a ořechy

Risotto alle mele, speck e noci

zkopírováno z http://www.tacos.cz Nakrájejte slaninu na malé kostičky. Jablko, oloupané a zbavené jádřince, nakrájet na kostičky stejné velikosti, aby se během závěrečného zjemnění rizota uvařily všechny rovnoměrně. Jarní cibulku jemně nasekejte a nechte zesklovatět ve velkém hrnci s trochou oleje, aniž by ztmavla. Přidejte rýži a pražte ji asi dvě minuty za stálého míchání, poté zalijte bílým vínem a to nechte zcela odpařit. Začněte přilévat teplý vývar po jedné naběračce, přidávejte další, jakmile ho rýže vstřebá.

www.tacos.cz V polovině vaření přidejte špek a nakrájené jablko a pokračujte ve vaření dalších asi 10 minut za častého míchání, dokud rýže nebude al dente. Vypněte oheň, zjemněte studeným máslem, upravte slanost a podávejte s hrubě nasekanými jádry vlašských ořechů. Pro křupavý nádech můžete orestovat několik kostiček špeku na pánvi a přidat je na na servírované rizoto.