Zelené rizoto

Risotto verde

zkopírováno z http://www.tacos.cz Mangold očistěte, omyjte a několik minut povařte ve vroucí vodě. Poté jej sceďte a propasírujte přes síto, aby vzniklo hladké pyré. V menším kameninovém nebo silnostěnném hrnci rozpusťte kousek másla, přidejte mangoldové pyré a promíchejte vařečkou. Hrnec odstavte z ohně, ale nechte jej v teple.

www.tacos.cz Ve větším kastrolu rozpusťte zbývající máslo. Přidejte oloupanou a nadrobno nasekanou cibuli a nechte ji zesklovatět. Přisypte rýži a krátce ji opražte. Poté začněte postupně podlévat horkým vývarem. Osolte a dochuťte špetkou muškátového oříšku. Rizoto vařte za stálého míchání a průběžně přilévejte horký vývar podle potřeby. Přibližně 5 minut před koncem vaření vmíchejte mangoldové pyré. Důkladně promíchejte a podle potřeby přidejte ještě trochu vývaru.

www.tacos.cz Hotové rizoto bohatě posypte strouhaným parmezánem, promíchejte a ihned podávejte s červeným vínem.