Kaštanové pyré

Purée de châtaignes

zkopírováno z http://www.tacos.cz Vakuově balené už uvařené kaštany vyklopte do hrnce s mlékem a tymiánem. Na mírném ohni je přiveďte k varu, poté teplotu snižte na mírný var a vařte 10-15 minut. Kaštany jsou hotové, když se po píchnutí vidličkou začnou mírně rozpadat. Mezitím na malé pánvi rozehřejte máslo a na středním plameni na něm osmahněte šalotku do změknutí.

www.tacos.cz Vyjměte tymián z kaštanů a vyhoďte ho. Děrovanou lžící přendejte kaštany do kuchyňského robotu a přilijte šestinu uvařeného mléka, zbytek si odložte. Přidejte osmaženou šalotku a crème fraîche, rozmixujte na husté pyré a v případě potřeby přidejte další část mléka. Podle chuti osolte a přidejte trochu bílého pepře.

www.tacos.cz Překlopte pyré zpět do hrnce a přiklopte, aby se udrželo teplé, dokud nebudete připraveni k podávání. Pokud je třeba pyré znovu ohřát, přidejte kapku mléka a ohřejte na mírném ohni.

www.tacos.cz Příloha: podávejte k pečenému krocanovi