Pappardelle s červenou řepou, fazolemi a taleggiem

Pappardelle alla barbabietola con borlotti e taleggio

zkopírováno z http://www.tacos.cz Připravte pappardelle. Vysypte mouku na pracovní vál, vytvořte uprostřed široký důlek a do něj rozklepněte vejce, rozmixovanou červenou řepu a špetku soli. Zpracujte ingredience nejprve vidličkou a poté rukama, dokud nezískáte hladké těsto, poté je zabalte do fólie a dejte na půl hodiny do chladničky. Rozdělte těsto na části a vyválejte je na pláty pomocí strojku, přičemž je prožeňte dvakrát na každý stupeň až do pátého (občas je poprašte moukou), poté nakrájejte na široké pappardelle příslušným válečkem.

www.tacos.cz Připravte omáčku: orestujte šalvěj v troše oleje a nechte okapat na kuchyňském papíře. Rozpusťte máslo s trochou oleje na velké pánvi na středním ohni. Přidejte bobkový list, oloupaný a rozdrcený česnek a scezené fazole, ochuťte solí a 1 lžičkou rozdrceného pepře a nechte několik minut rozvonět.

www.tacos.cz Uvařte pappardelle v dostatečném množství osolené vroucí vody a sceďte je al dente, přičemž si uchovejte trochu vody z vaření. Nasypte je na fazole i s tou odloženou vodou a vše společně promíchejte na prudkém ohni. Podávejte s plátkem taleggia a smaženou šalvějí.