Bažant na způsob Hubert

zkopírováno z http://www.tacos.cz Očištěného bažanta protáhneme tenkými klínky slaniny, osolíme a vně i uvnitř potřeme směsí koření. Připraveného bažanta uložíme na máslo, podlijeme a nejprve dusíme v troubě pod pokličkou. Když změkne, přidáme šalotky a houby a za stálého polévání šťávou dopečeme. Nakonec jej polijeme koňakem, zapálíme a zhasneme plamen. Podáváme s brambory nebo rýží a brusinkovým nebo jeřabinovým kompotem.