Jarní zeleninové ragú

zkopírováno z http://www.tacos.cz Naplníme větší mísu vodou a vymačkáme do ní citrónovou šťávu. Artyčkokům odřízneme stonek a horní zhruba 2/3, řez vždy hned potřeme citrónem, aby nestačil změnit barvu. Oloupeme a ostrým nožem odřízneme tvrdé vnější lupeny, opět potřeme. Kávovou lžičkou vyloupneme chmýří ze středu a artyčok odložíme do vody s citrónem. Mrkve očistíme a rozřízneme po délce.

www.tacos.cz Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme tenké plátky slaniny nakríajené na malé obdélníčky a necháme asi 5 minut zhnědnout. Artyčoky podle velikosti rozkrojíme na půlky nebo čtvrtky a přidáme na pánev spolu s mrkví a na větší kousky nakrájenou jarní cibulkou. Osolíme, opepříme, zalejeme vývarem. Přikryjeme a dusíme do měkka, 7-10 minut. Přidáme hrášek a jen minutu zase dusíme, pokud se tekutina odpařila, trochu přilejeme. Po odstavení vmícháme crème fraîche, podle chuti dokyselíme citrónem. Podáváme horké, zasypané sekaným koriandrem nebo estragonem.