Papperdelle s houbami a sýrovou omáčkou

Pappardelle con porcini e fonduta

zkopírováno z http://www.tacos.cz Sušené houby rozmixujte v mixéru na jemný prášek a smíchejte ho s moukou ve velké míse, přidejte vejce a postupně přidávejte vodu, dokud nevznikne hladké těsto. Přikryjte těsto utěrkou a nechte ho 10 minut odpočívat. Poté těsto vyjměte a rozválejte nástavcem kuchyňského robotu na tenký plát o tloušťce 1-2 mm. Projeďte ho rádýlkem na široké pappardelle a nechte je na lehce pomoučeném plechu oschnout.

www.tacos.cz Oloupejte cibuli, nakrájejte ji na malé kousky a vařte ji na velmi mírném ohni na pánvi s trochou oleje a trochou vody asi 20 minut. Pokropte balzamikovým octem a několik minut restujte na prudkém plameni, přičemž je promíchejte jen v půlce doby. Z hub odstraňte zeminu, jemně je odrhněte kartáčkem a poté očistěte vlhkým hadříkem, abyste odstranili veškeré nečistoty. Nakrájejte je na kousky a několik minut je smažte na prudkém ohni na pánvi s kouskem másla, hrstí tymiánových lístků a oloupaným česnekem. Snižte teplotu a nechte je dusit další 3 minuty, osolte a opepřete.

www.tacos.cz Zvlášť zahřejte smetanu, přidejte po troškách strouhaný sýr a míchejte, dokud nevznikne krémová omáčka jako na fondue. Pappardelle uvařte ve vroucí osolené vodě se lžící oleje al dente, sceďte je a přelijte houbami. Ozdobte cibulí, rozdrcenými lískovými oříšky a servírujte se sýrovou omáčkou v omáčníku, z něhož si každý nabírá.