cpt. Cook
 

Mořská ryba se zeleninou

Mořské ragú s anýzovkou

Mořský vlkouš flambovaný v anýzu

Nočky z uzené tresky

Ocas z tuňáka v makové krustě

Palombo con piselli
(Žralok na hrášku)

Pečená makrela podle žabulky

Plátky à la Deauvillaise

Platýs na smetaně

Platýs plněný mandlemi a cizrnou
(Sogliole farcite con mandorle e ceci)

Platýs Veracruz

Pražma s otevřenými lasagnemi

Itálie   whitestarwhitestarwhitestarwhitestarwhitestar

Ropušnice v bláznivé vodě

Scorfano all'acqua pazza

recept ze stránek www.tacos.cz
4 porce:  1.2 kg ropušnice červené, 1/2 dl panenského olivového oleje, 30 dkg malých rajčat, 15 dkg černých oliv, 1/2 hrst kaparů, 2 dl bílého vína, 2 stroužky česneku, 1/2 lžíce zelené petrželky, sůl, mletý pepř
zkopírováno z http://www.tacos.cz Pokud se dostanete k čerstvé ropušnici (dodává se jen čerstvá, mrazením by se zničila její chuť), přistupujte k ní opatrně, nejlépe ji uchopit za ocas, zejména hřbetní ploutev je velmi ostrá a nebezpečná a přestože ostny nejsou pro člověka jedovaté, bodnutí nebude příjemné. Vykuchané rybě proto nejprve pevnými nůžkami ostříháme všechny ploutve. Potom ji položíme na bok, uděláme do oblouku řez kolem hlavy a od hlavy filetovacím nožem jedeme po kostech směrem k ocasu a získáme tak plátek čistého masa. Totéž i na druhé straně. Filety očistíme a zbavíme kůže: položíme plátek kůží dolů na podložku a nožem jedeme po kůži od ocasní užší strany. Hlavu a kosti použijeme na rybí vývar.

www.tacos.cz Neloupané stroužky česneku dlaní rozmáčkneme a dáme na rozehřátou pánev, která by měla být větší a hlavně na kterou máme poklici, budeme ji potřebovat. Zastříkneme česnek trochou olivového oleje a necháme smažit, zatím nahrubo nasekáme kapary. Osmažený česnek vyjmeme z oleje a místo něj na pánev přidáme nasekané kapary a celé vypeckované olivy a necháme chvíli smažit. Přihodíme rajčata nakrájená na menší kousky, mletý pepř a vše dobře promícháme. Potom na pánvi uděláme místo pro filety a dáme je rychle smažit. Když je maso z jedné strany zbarvené, otočíme je a vše zalejeme bílým vínem. Přisolíme a necháme pod poklicí dusit asi 4 minuty. Pánev sundáme z plamene a rybu posypeme nasekanou petrželkou. Servírujeme na talíř, maso opatrně doprostřed, aby se nerozpadlo, obklopíme směsí oliv, kaparů a rajčat, zalejeme omáčkou a pokapeme olejem.

www.tacos.cz Příloha: plátky bílého chleba opečeného na plechu

vloženo 02.04.2012    zobrazeno 2493x    verze pro tisk

Ryba pečená s kmínem

Ryba pěti vůní na šanghajský způsob

Ryba s mandlemi

Ryba s mandlemi nebo lískovými oříšky

Ryba smažená ve vaječném těstě

Sleď s hořčičnou omáčkou

Sledi na červeném víně