Hrachové pyré s uzeným

Purée de pois cassés et garniture au lard

zkopírováno z http://www.tacos.cz Půlený hrách vložte do hrnce se studenou vodou, přikryjte a přiveďte k varu, poté slijte a propláchněte. Mrkev oloupejte a nakrájejte na kousky, pórek nakrájejte na silnější kolečka. Vše vložte spolu s hrachem a bobkovým listem do hrnce se studenou vodou. Přikryjte a přiveďte k varu, poté vařte bez pokličky 30 minut a osolte. Pokračujte ve vaření dalších 10 až 15 minut, dokud nebude hrách měkký. Vše sceďte a oddělte aromatickou zeleninu od hrachu.

www.tacos.cz Bůček nakrájený na kostičky opečte asi 5 minut na pánvi s 1 lžící oleje, poté dejte stranou. Ve stejné pánvi nechte zesklovatět oloupanou a nakrájenou šalotku se zbytkem oleje a 10 g másla. Osolte a opepřete. Jakmile je šalotka měkká a vláčná, přidejte pórek a mrkev a opékejte asi 5 minut. Vraťte bůček zpět a promíchejte.

www.tacos.cz Hrách propasírujte přes pasírovač a vmíchejte zbytek másla, případně dochuťte. Pyré rozdělte do hlubokých talířů, přidejte garnituru, opepřete a posypte nasekanou pažitkou.