Kořeněná kachna na hruškách

Ànec amb peres

zkopírováno z http://www.tacos.cz Předehřejeme si troubu na 180 °C. Porce masa osolíme a opepříme, kůži propícháme vidličkou. Na rozpálené pánvi osmažíme nejprve kůží dolů, asi 5 minut, až pustí všechen tuk, ten slejeme, maso obrátíme a kratčeji opečeme i z druhé strany. Pak ho přemístíme do žáruvzdorné mísy. Na pánvi na lžíci tuku z kachny osmažíme cibuli nakrájenou na tenké měsíčky. Po 5 minutách přidáme celou skořici rozlomenou na půlky, tymián, kačení nebo kuřecí vývar (trochu vývaru si ponecháme stranou) a přivedeme k varu. Směsí přelijeme maso a dáme péci asi na 70 minut.

A mezitím si připravíme si omáčku picada. Rozpálíme na pánvi olej a osmažíme na něm starší, ztvrdlý plátek chleba. Odložíme jej na savý papír a krátce v oleji ohřejeme i oloupaný česnek, přidáme jej k chlebu. Oloupané mandle a oříšky rozmělníme v hmoždíři nebo food processoru, potom k nim po kouscích přidáváme chléb a česnek. S troškou vývaru zpracujeme na hustou a hladkou pastu. Přidáme petrželku a dochutíme solí a pepřem.

Omyté hrušky oloupeme, rozpůlíme a zbavíme jadřince. Po obou stranách rychle osmahneme na olivovém oleji, dokud nezačnou chytat barvu. Potom je s pastou a rozinkami přidáme ke kachně do mísy a zapečeme vše asi 15 minut, dokud hrušky nejsou měkké.

Příloha: šťouchané brambory, zelenina