cpt. Cook
 

Česko   whitestarwhitestarwhitestarwhitestarwhitestar

Svíčková šéfkuchaře Tomáše Kněze

recept ze stránek www.tacos.cz
4 porce:  60 dkg zadního hovězího (vrchního šálu), 3 dkg slaniny, mletý pepř, sůl, 6 cl oleje, 2 dkg cukru krupice, 115 dkg kořenové zeleniny, 6 dkg cibule, celý pepř, nové koření, bobkový list, tymián, 2 dkg hořčice, 3 cl octa, 10 ml citrónové šťávy, 7 dkg másla, 6 dkg hladké mouky, 2.15 dl smetany
zkopírováno z http://www.tacos.cz Hovězí maso očistíme, protkneme podélně delšími špalíky slaniny, opepříme, osolíme, zdrezírujeme provázkem a ze všech stran opečeme na oleji. Opečené maso vyjmeme a na tuk přidáme cukr, který necháme lehce zkaramelizovat. Přidáme pokrájenou kořenovou zeleninu, kterou restujeme do zezlátnutí a poté přidáme najemno nakrájenou cibuli, divoké koření a větvičku tymiánu. Vše společně zarestujeme. Přidáme hořčici a zastříkneme octem a citrónovou šťávou. Základ podlijeme vývarem, vložíme do něj opečené maso, přiklopíme pokličkou a dáme dusit do trouby vyhřáté na 170 - 180 °C. Během dušení maso obracíme, přeléváme šťávou a podléváme. Jakmile je maso měkké, vyjmeme ho ze šťávy, kterou na plotně zahustíme máslovou jíškou a provaříme. Provařenou omáčku propasírujeme přes jemný cedník. Dochutíme ji podle vlastní chuti (solí, pepřem, cukrem, případně svařeným octem), zjemníme smetanou a necháme znova krátce povařit.
vloženo 02.02.2013    zobrazeno 1831x    verze pro tisk

Svinované roštěnky

Štěstí

Šuang-si - Štěstí

Šuang-si (Štěstí)

Švédská roštěná

Švédské roštěnky

Tacos se svíčkovou

Tatranská svíčková

Teriyaki

Thajské hovězí kari s bramborem

Tokáň (Hovězí na majoránce)

Vařené hovězí maso

Vařené hovězí s tuřínem a brambory

Vařený hovězí jazyk

Velkopavlovická roštěnka

Vinařův roštěnec
(Entrecôte marchand de vin)

Voňavé dušené hovězí

Voňavé hovězí kostky

Wu-Fen