Bucatini all'amatriciana

zkopírováno z http://www.tacos.cz Omáčka amatriciana pochází z oblasti Abruzzo, kam horské městečko Amatrice dlouho patřilo (dnes je součástí Lazia). Původní receptura vycházela z toho, jaké suroviny si mohli vzít pastýři na pastvu, obsahovala pancettu (sušenou slaninu), sýr pecorino a špagety. Rajčata a olivový olej se přidaly později, když chov ovcí procházel krizí, potomci pastýřů se stěhovali do měst a recept proslavili po celé zemi.

www.tacos.cz Nakrájíme slaninu (správně má být zmíněná pancetta, ale použít lze uzenou slaninu nebo šunku prosciutto) na proužky nebo na kostičky. Oloupanou cibuli nakrájíme najemno. Spolu s drceným červeným pepřem suroviny přihodíme na pánev s olivovým olejem a smažíme na mírném ohni, dokud cibule není měkká a sklovitá, často mícháme. Přidáme bílé víno a na středním plameni necháme téměř odpařit. Mezitím zvlášť dáme vařit vodu na těstoviny. K omáčce přidáme loupaná rajčata, nejjednodušší je použít konzervovaná. Při míchání je trošku rozdrtíme a dál dusíme, než se dokončí těstoviny, v případě potřeby přidáme lžíci vody z těstovin. Těstoviny (bucatini nebo spaghetti) nasypeme do vřící vody a osolíme jen lehce, protože pecorino je sýr sám o sobě slaný. Když jsou těstoviny hotové, slejeme z nich vodu a přidáme do nádoby s omáčkou. Zamícháme zlehka, jen aby se omáčkou obalily, pak přidáme strouhaný sýr Pecorino Romano a vše dobře promícháme. Podáváme horké a zvlášť na stole nabídneme ještě pecorino nebo parmazán.